今までに様々な調味料がありますが、なかでも手軽に料理ができる万能調味料が多くあります。そのなかでもお酢は万能調味料の代表格といえるのではないでしょうか？
酢の物は通販のお酢なら簡単に作れる合わせ酢を使用します。一般的にしょうゆとお酢をあわせた合わせ酢を使用して酢の物を作るのが一般的です。その理由は口当たりを良くする上でしょうゆとお酢をあわせたものが一番酢の物に合うとされているためです。ですが近年では合わせ酢もしょうゆとお酢だけでは物足りなくなってきており、三杯酢でも出汁でお酢と砂糖を割ったりして酢の物を作ることが多くなりもはや醤油とお酢だけをあわせた二杯酢を使用しているところはありません。いまの酢の物の主流は三杯酢を使用したものが多くになります。例を挙げると市販で売られている寿司酢を使用したきゅうりとたこの酢の物や赤ずいきの酢の物等は市販で売られている寿司酢を使用することで簡単に作ることができますし、この寿司酢自体もかつお出汁などで出汁を取った物とお酢をあわせてお酢としており、合わせ酢の商品として売られており、合わせ酢一本で簡単に酢の物が作れるようになっています。これは、昔ほど合わせ酢を作ること自体が難しいものではなくなり、市販で合わせ酢が売られていることにより酢の物のレシピが増えたことにもつながります。
昔は酢の物を作る際には合わせ頭を酔ういて作るのですがその調合が面倒で、新しいレシピは生まれにくい状況下でした。ですが近年ではお酢を作るメーカーから様々な合わせ酢が発売されたことにより酢の物のレシピやマリネといったお酢を使用した料理のレシピが増えました。これからも市販の合わせ酢は果実酢や米酢といった物が販売されると思います。メーカーから様々な合わせ酢が発売されることにより、多くのレシピが開発されることでしょうし、メーカーも新しいお酢を使用したレシピを公式サイトに乗せるといった運動をすることにより更なるお酢を使用した料理が出てくるでしょう。合わせ酢は何も酢の物だけではなく、から揚げやマリネにも使用できるのでこれから初めて合わせ酢を使用して料理をするのであればまずは酢の物から挑戦してみてはどうでしょうか。