一口に合わせ酢と言っても、その種類は様々です。基本となる合わせ酢には、お酢と醤油を合わせた「二杯酢」、二杯酢に砂糖などの甘みを足した「三杯酢」、お酢と砂糖を組み合わせた「甘酢」があります。
それぞれに味の特徴がありますが、酸味が強調されやすい二杯酢は野菜料理や魚料理に使うと、具材の味を引き立たせてくれます。三杯酢は甘みと酸味のバランスが整っており、様々なお酢の料理に便利に使えます。また、甘酢はお漬物や淡白な魚に利用するのがおすすめです。
合わせ酢は作り置きしておくと、必要なときに手間なく使えて便利です。清潔な容器に入れて冷蔵庫で保管すれば1週間は大丈夫ですが、条件によって変わりますから、必ず使う前に味や匂いをチェックしてくださいね。
今ではスーパーなどに様々なお酢が売られていますから、もし、合わせ酢を作るのが面倒だと感じる場合は、こうした便利なものを活用しても良いでしょう。市販のものをそのまま使っても良いですし、好みの調味料を少し加えて、自分だけのオリジナル合わせ酢を作るのも楽しいですよ。